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怎样调又浓又稠的蛋白糊

①只用蛋清,不要让蛋黄混入其中。

②手劲均匀,调制时,循着由小到大,由轻到重的用力原则,直到深度增大,粘度增强即可。

③同向搅拌,不能一时顺时针搅拌,一时又逆时针搅拌，否则，会愈搅愈稀。

④快速搅拌,只有用力快才可使泡沫浓稠,达到筷子立于其中而不倒之效。最后,在搅拌后蛋糊中加入适量的淀粉,就可成为上好的蛋白糊。

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