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炒菜需要注意哪些技巧十二生肖2016年运程-雨扬居士2016生肖运程1.2.2 安卓最新版

锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。

入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

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