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长汀县，别称“汀州”，简称“汀”，是最具代表性的客家人聚居地，世界客家首府。这里千山竞秀，群峦叠嶂，是一座有着悠久历史、保存有诸多文物古迹和体现客家文化的古城，也是中国共产党的重要历史纪念地，客家大本营，海峡西岸经济区西部名城，中国国家级历史文化名城。
1、长汀客家兜汤
长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。
2、汀州冬瓜甑
冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，味道清香，清凉解暑。
3、长汀河田鸡
河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。
4、汀州灯盏糕
它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆。
5、长汀扁食
扁食，有史记载在2000年前就已成为中国通食，长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成，馅如小指头大，薄皮围边，馅心多种多样，可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅，但以精猪肉为多。
6、长汀卷饼
在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家卷饼户户都炰制。
7、长汀糍粑
相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。
8、麒麟脱胎
客家菜中有一道菜叫“麒麟脱胎”，听菜名就够玄的。千万别以为真有“麒麟”给你吃，如果确有这种四不像的动物，也该是国家一级保护动物了。
9、长汀烧麦
烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。
10、三角豆腐饺
白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
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