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水磨的原理

水磨以水为动力，对水流量的要求也不大，老人们常说：“只要一坝水”就够了。因此，《秦边纪略》记载：清朝初年时西宁及周边地区只要有小河处，便可以见到水磨的身影。为了控制水量大小，人们在建有水磨的河道边开渠引水，使水形成落差，然后在渠的下方跨渠建成磨坊。

水磨的磨盘一般都是用花岗岩凿制而成的，上磨盘比下磨盘稍厚。磨面时上磨盘动下磨盘不动。上磨盘用结实的绳子吊在磨坊的屋梁中央，调整绳子的松紧，便可控制上下磨盘间的空隙：只要拉起上磨扇上的绳子，下磨扇就会自动旋转；放松绳子，沉重的上磨扇便会死死地压在下磨扇上，迫使它停止旋转。

在上下磨盘咬合的一面，都凿有较规则的沟槽，这样磨好的面粉就可以随着这些沟槽落下来。上盘磨的上方悬有存放原粮的吊斗，这些原粮就随着上盘磨上的进口进入两扇磨中间，进口处还设有控制原粮进入量大小的开关。如果磨面的人控制不好原粮进量，势必会影响面粉的质量；如果两扇磨盘之间的存粮过多，磨出的面不但粗，而且影响磨盘的转动；如果原粮过少，就会损坏磨扇。

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水磨的历史

“石头层层不见山，路程短短走不完，雷声隆隆不下雨，大雪纷纷不觉寒。”如此生动、鲜活而形象的描述，足见人们对歌谣中描绘的水磨，多么熟悉。据史料记载，东汉末年，凉州刺史张既将水磨带入西北地区，水磨作为加工粮食的工具在青海东部的农业区逐渐传播。从此，水磨便成为西宁百姓生活中不可或缺的生产工具，距今已有一千九百多年的历史。宋代李远在他的《青唐录》中形容当时西宁使用水磨的情景时写道：“羌多相依水筑屋而居，激流而硙。